Ingrédients:
- Pour le Biscuit Chocolaté Sans Gluten :
- gros œufs, séparés (blancs et jaunes)
- g de sucre en poudre
- g de cacao en poudre noir non sucré
- g de fécule de maïs (Maïzena)
- cuillère à café de poudre à lever (sans gluten)
- Pincée de sel fin
- Pour le Sirop Imbibage :
- ml d'eau
- g de sucre en poudre
- cuillère à café de jus de citron
- ml de Kirsch (ou jus de cerise concentré)
- Pour la Garniture et la Décoration :
- g de cerises griottes au sirop (égouttées)
- ml de crème liquide entière (35% M.G.)
- g de sucre glace
- g de chocolat noir (minimum 70% cacao)
Instructions:
- Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser un moule à manqué de 20 ou 22 cm.
- Tamiser ensemble le cacao, la fécule de maïs, la poudre à lever et le sel. Réserver.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la moitié du sucre.
- Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à consistance rubanée. Incorporer délicatement les ingrédients secs aux jaunes, puis alléger la masse avec les blancs montés en trois fois, sans écraser l'air.
- Verser la pâte dans le moule et cuire environ 30-35 minutes. Laisser refroidir complètement sur grille.
- Préparer le sirop : Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution. Retirer du feu, ajouter le citron et le kirsch. Laisser refroidir.
- Fouetter la crème très froide avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème fouettée ferme.
- Assemblage : Couper le biscuit refroidi en deux ou trois disques égaux. Placer le premier disque, l'imbiber généreusement de sirop.
- Étaler une couche de crème fouettée, disposer une partie des cerises égouttées. Répéter pour les couches suivantes.
- Finition : Recouvrir le gâteau entièrement de crème fouettée. Parsemer généreusement de copeaux de chocolat sur les côtés et le dessus. Réserver au frais au moins 2 heures avant de servir ce délice Forêt noire sans gluten.