Ingrédients:

  • 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
  • 355 ml de vin blanc sec, comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio
  • 15 ml de jus de citron
  • 450g de Gruyère râpé (environ 4 tasses)
  • 225g d'Emmental râpé (environ 2 tasses)
  • 22 ml de fécule de maïs
  • 30 ml de kirsch (eau-de-vie de cerise)
  • Une pincée de muscade fraîchement râpée
  • Une pincée de poivre blanc
  • 1 pain de campagne, coupé en cubes de 2,5 cm (environ 2-3 jours)
  • Facultatif: Fleurons de brocoli cuits à la vapeur, asperges blanchies, tranches de pomme, cornichons

Instructions:

  1. Préparer le caquelon: Frotter l'intérieur du caquelon à fondue avec le côté coupé des moitiés de gousse d'ail. Jeter l'ail.
  2. Chauffer le vin: Ajouter le vin blanc et le jus de citron dans le caquelon et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mijoter.
  3. Mélanger le fromage avec la fécule de maïs: Dans un grand bol, mélanger le Gruyère et l'Emmental râpés avec la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Cela aide à éviter les grumeaux.
  4. Faire fondre le fromage: Ajouter graduellement le mélange de fromage au vin frémissant, environ une poignée à la fois, en remuant constamment avec une cuillère en bois en un mouvement de huit. Continuer à remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et lisse.
  5. Ajouter le kirsch et assaisonner: Incorporer le kirsch, la muscade et le poivre blanc. Ajuster l'assaisonnement au goût.
  6. Maintenir la température: Placer le caquelon à fondue sur le brûleur à fondue et ajuster la flamme pour maintenir un léger mijotement. La fondue doit être suffisamment chaude pour enrober le pain, mais pas bouillante.
  7. Servir et apprécier: Servir immédiatement avec des cubes de pain croustillant et d'autres options de trempage. Rappeler aux convives de remuer la fondue de temps en temps pour éviter qu'elle ne se sépare.