Ingrédients:

  • 150 g de Chocolat noir (70% minimum), haché finement
  • 75 g de Beurre doux non salé, coupé en dés
  • 3 Jaunes d'œufs (gros), séparés des blancs
  • 50 g de Sucre en poudre fin
  • 15 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 3 Blancs d'œufs (gros), à température ambiante
  • 1 Pincée de sel fin
  • Beurre et Cacao en poudre pour le graissage des moules

Instructions:

  1. Préparez les ramequins : Beurrez généreusement l'intérieur de chaque moule, puis farinez-les avec de la poudre de cacao amer pour renforcer la saveur.
  2. Faites fondre le chocolat haché et le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes) jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir ce mélange.
  3. Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre dans un grand saladier, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Versez ensuite le mélange chocolat/beurre tiède. Mélangez bien, puis incorporez la farine tamisée.
  4. Montez les blancs d'œufs (avec la pincée de sel) en neige très ferme, jusqu'à l'obtention du 'bec d’oiseau'.
  5. Incorporez d'abord 1/3 des blancs montés au mélange chocolaté pour l'assouplir. Ajoutez ensuite délicatement les 2/3 restants à la spatule (maryse) en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas faire retomber l'air.
  6. Remplissez les ramequins préparés aux 3/4. Préchauffez le four à 200°C.
  7. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le bord doit être ferme tandis que le centre reste tremblotant. Laissez refroidir 1 minute avant de servir directement dans le ramequin ou de démouler délicatement.