Ingrédients:

  • 250 g de ricotta
  • 50 g de parmesan râpé
  • 15 g de basilic frais ciselé
  • 5 g de zeste de citron
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 12 fleurs de courgettes fraîches
  • 100 g de farine T55
  • 2 œufs entiers
  • 150 g de chapelure Panko
  • 500 ml d'huile de pépins de raisin

Instructions:

  1. Mélanger la ricotta, le parmesan, le basilic, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à obtenir une texture homogène, puis transférer le mélange dans une poche à douille.
  2. Ouvrir délicatement chaque fleur de courgette et injecter environ 20 g de farce à l'intérieur. Presser légèrement le sommet de la fleur pour sceller la garniture.
  3. Préparer trois bols contenant respectivement la farine, les œufs battus et la chapelure Panko. Tremper chaque fleur successivement dans chaque bol, en s'assurant que la base est bien scellée.
  4. Plonger les fleurs dans l'huile chauffée à 180°C pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les déposer immédiatement sur une grille de refroidissement.