Ingrédients:

  • 50 g de sucre en poudre blanc (pour le caramel)
  • 30 ml d'eau froide (pour le caramel)
  • 2 ml de jus de citron (facultatif pour le caramel)
  • 500 ml de lait demi-écrémé (ou écrémé)
  • 2 gros œufs entiers
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre ou d'édulcorant (pour l'appareil)
  • 15 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 5 ml d'extrait de vanille liquide
  • 1 g de sel

Instructions:

  1. Préparation du Caramel : Dans une casserole, mélanger le sucre (ou l'édulcorant), l'eau et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen-vif sans remuer. Quand le caramel atteint une couleur ambrée dorée, retirer du feu.
  2. Caraméliser les Ramequins : Verser rapidement le caramel au fond de 6 ramequins individuels et faire tourner pour recouvrir la base. Laisser durcir pendant la préparation de la crème.
  3. L'Appareil à Flan : Chauffer le lait avec la vanille jusqu'à frémissement léger. Retirer du feu.
  4. Mélanger les Ingrédients : Dans un bol, fouetter énergiquement les œufs entiers, les jaunes, le sel, le sucre (ou l'édulcorant) et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange pâle et homogène.
  5. Tempérer : Verser lentement le lait chaud sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant continuellement. Passer l'appareil à travers un tamis fin si possible pour assurer une texture ultra-lisse.
  6. Assemblage et Cuisson : Verser doucement l'appareil à flan sur le caramel durci dans chaque ramequin. Placer les ramequins dans un grand plat à gratin.
  7. Bain-Marie : Placer le plat au centre du four préchauffé à 160°C (325°F). Verser délicatement de l'eau très chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
  8. Cuisson Finale : Cuire pendant 40 à 45 minutes. Le flan est prêt lorsque les bords sont figés mais le centre tremble encore légèrement.
  9. Refroidissement : Laisser refroidir les ramequins 30 minutes dans le bain-marie, puis les retirer et les placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, idéalement une nuit.
  10. Démoulage : Pour démouler, plonger rapidement le fond de chaque ramequin dans de l'eau très chaude pendant 10 secondes, passer un couteau fin sur les bords, puis renverser sur une assiette.