Ingrédients:
- 1 Litre de Lait entier (minimum 3,5% M.G.)
- 200 ml de Crème liquide entière (30-35% M.G.)
- 1 Gousse de Vanille (fendue et grattée)
- 200 g de Sucre semoule
- 100 g de Fécule de Maïs (Maïzena)
- 2 gros Œufs entiers (température ambiante)
Instructions:
- Infuser les Saveurs : Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Porter lentement à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes (couvert) pour extraire un maximum d’arôme. Retirer la gousse.
- Préparer la Base : Dans un grand saladier, mélanger le sucre, la Maïzena (fécule de maïs) et les œufs entiers. Fouetter brièvement jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse.
- Tempérer la Crème : Verser une petite louche du lait chaud et infusé sur le mélange œufs/sucre/Maïzena en fouettant vigoureusement pour détendre l'appareil et éviter la coagulation des œufs.
- Cuisson de l'Appareil : Verser tout l'appareil dans la casserole contenant le reste du lait. Remettre sur feu moyen-vif. Fouetter sans interruption. Continuer à fouetter 1 à 2 minutes après l'épaississement pour « cuire » la Maïzena. La crème doit être très épaisse.
- Préparer le Moule : Graisser légèrement le moule (20 à 22 cm). Verser la crème tiède dans le moule. Lisser la surface avec une spatule.
- Cuisson au Four : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Enfourner immédiatement. Après 15 minutes et si le flan a pris une belle coloration, baisser la température à 180°C (350°F) et cuire 35 à 45 minutes supplémentaires.
- Refroidissement Crucial : Sortir le flan et le laisser refroidir complètement à température ambiante. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit). Démouler uniquement lorsque le flan est parfaitement froid.