Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage
  • 125g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 50g d'eau glacée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 litre de lait entier
  • 250ml de crème épaisse
  • 200g de sucre granulé
  • 8 gros jaunes d'œufs
  • 50g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • Une pincée de sel

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée : Mélanger la farine et le sel dans un bol. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préchauffer le four et préparer le moule à tarte : Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule à tarte.
  3. Abaisser et cuire à blanc la croûte : Abaisser la pâte refroidie en un cercle de 30 cm. Transférer délicatement dans le moule préparé, en appuyant sur le fond et les côtés. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson. Cuire à blanc pendant 20 minutes, puis retirer les billes et le papier et cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.
  4. Préparer la Crème Pâtissière : Dans une casserole, chauffer le lait et la crème épaisse avec la gousse de vanille (si utilisée) jusqu'à ébullition. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel jusqu'à consistance pâle et lisse. Tempérer graduellement le mélange d'œufs avec le mélange de lait chaud, en fouettant constamment. Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et consistance lisse. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille (si utilisé). Filtrer à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux. Laisser refroidir légèrement.
  5. Assembler et cuire le Flan : Verser la crème pâtissière chaude dans la croûte refroidie. Cuire au four pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
  6. Servir : Retirer du moule et trancher. Servir frais.