Parisian Flan French Custard Pie - Recette Maison Crémeuse

Instructions:

1. Préparer la pâte : mélanger le beurre et la farine jusqu'à obtenir un sable fin. Ajouter le sucre glace, le sel, le jaune d'œuf et l'eau. Fraiser la pâte rapidement sans trop la travailler.
2. Étaler la pâte et foncer un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre et 5cm de hauteur. Placer au congélateur pendant 30 minutes pour garantir une tenue parfaite sans billes de cuisson.
3. Infusion : Faire chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées. Porter à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 20 minutes sous un couvercle.
4. Préparer l'appareil : Dans un cul-de-poule, blanchir les 4 jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et fouetter vigoureusement.
5. Cuisson de la crème : Retirer les gousses de vanille du lait. Verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.
6. Faire épaissir la crème à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons. La crème doit être lisse et brillante.
7. Verser l'appareil à flan chaud sur la pâte congelée. Lisser la surface.
8. Enfourner à 180°C pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que le flan soit bien doré avec des taches acajou caractéristiques.
9. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de décercler et de servir.