Ingrédients:
- 250g de farine T55 (ou farine tout usage)
- 125g de beurre doux froid, coupé en dés
- 50ml d'eau froide
- 1 pincée de sel
- 1 litre de lait entier
- 200g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille de qualité)
- 100g de fécule de maïs (Maïzena)
- 4 gros œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- Une noix de beurre (pour beurrer le moule)
Instructions:
- Préparation de la Pâte Brisée: Mélanger la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés. Ajouter l'eau froide et pétrir rapidement pour former une boule. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Préparation du Moule et Cuisson à Blanc (Pré-cuisson) de la Pâte : Beurrer et fariner le moule. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée et foncer le moule. Piquer le fond à la fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes. Retirer les billes et le papier et cuire encore 5 minutes.
- Préparation de la Crème Pâtissière : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Dans un saladier, mélanger le sucre, la fécule de maïs, les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Verser le lait chaud (en retirant la gousse de vanille) sur le mélange d'œufs et de sucre, en fouettant constamment. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement.
- Montage et Cuisson du Flan : Verser la crème pâtissière chaude sur le fond de tarte pré-cuit. Enfourner à 180°C pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit doré et légèrement tremblotant au centre. (Il va figer en refroidissant !)
- Refroidissement et Dégustation : Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster. Un passage au frais permet à la crème de se raffermir et aux saveurs de se développer pleinement.