Ingrédients:
- 1 litre de Lait demi-écrémé (ou entier)
- 100 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
- 1 Gousse de vanille (fendue et grattée)
- 180 g de Sucre en poudre
- 100 g de Maïzena (Fécule de maïs)
- 3 Oeufs entiers (Gros)
- 2 Jaunes d'oeufs (Gros)
- 1 pincée de Sel fin
Instructions:
- Chauffer le Lait : Dans une casserole, combinez le lait, la crème et la gousse de vanille grattée. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes. Retirez la gousse avant de continuer.
- Préparation du Liant : Dans un grand saladier, mélangez le sucre, la Maïzena et le sel. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange lisse et pâle (le blanchiment).
- Tempérer l'Appareil : Versez lentement un tiers du lait vanillé chaud sur le mélange œufs/sucre, tout en fouettant continuellement pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne cuisent.
- Épaissir la Crème : Reversez le mélange tempéré dans la casserole contenant le reste du lait. Remettez sur feu moyen. Fouettez sans arrêt. La crème va épaissir rapidement. Dès les premiers bouillons (environ 1 minute après l'épaississement), retirez immédiatement du feu.
- Mise en Moule et Cuisson (Partie 1) : Beurrez généreusement le moule de 23 cm. Versez l'appareil à flan chaud dans le moule. Lissez la surface avec une spatule. Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique) et enfournez immédiatement.
- Cuisson (Partie 2) : Après 15 minutes de cuisson à 200°C (pour former la croûte), abaissez immédiatement la température à 170°C. Poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 minutes supplémentaires. Le flan doit être bien coloré, la surface ferme mais le centre légèrement tremblotant.
- Repos et Service : Sortez le flan du four. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Démoulez délicatement juste avant de servir pour une découpe nette et une texture parfaite.