Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 10 g de beurre
  • 5 g de sel fin
  • 3 œufs entiers
  • 200 ml de crème liquide légère (15% MG)
  • 100 ml de lait demi-écrémé
  • 2 g de noix de muscade râpée
  • 3 g de poivre blanc
  • 1 g de sel

Instructions:

  1. Casser le pied fibreux des asperges. Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes. Effectuer un choc thermique en les plongeant immédiatement dans l'eau glacée, puis les égoutter et les couper en tronçons de 1 cm.
  2. Dans un saladier, battre les œufs au fouet sans trop incorporer d'air. Ajouter progressivement le lait et la crème légère. Assaisonner avec le sel, le poivre blanc et la noix de muscade, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une liaison homogène.
  3. Répartir équitablement les tronçons d'asperges au fond de 6 ramequins. Verser l'appareil à flan par-dessus.
  4. Placer les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner à 150°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblotant.
  5. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pendant 4 heures pour stabiliser les saveurs et fixer la texture.