Ingrédients:

  • 680 g de Courge Butternut, pelée et coupée en cubes
  • 240 ml de Crème liquide entière (35%)
  • 120 ml de Lait entier
  • 3 gros Œufs
  • 2 Jaunes d'œufs
  • 100 g de Parmesan AOP, fraîchement râpé (plus pour le dessus)
  • 15 ml de Ciboulette fraîche, hachée finement
  • 25 ml de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 5 ml de Sel casher
  • 5 ml de Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Faire cuire les cubes de courge (à la vapeur, au four ou sautés) jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
  2. Égoutter la courge, puis la réduire en purée très lisse à l'aide d'un robot culinaire. Mesurer environ 350g de purée.
  3. Dans un grand bol, fouetter légèrement les œufs et les jaunes. Ajouter la crème, le lait, la purée de courge, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  4. Incorporer le parmesan râpé et la ciboulette. Mélanger juste assez pour combiner les ingrédients.
  5. Verser l'appareil à flan dans un moule à manqué de 20-23 cm préalablement beurré.
  6. Placer le moule à flan dans un grand plat allant au four. Verser de l'eau bouillante dans le grand plat pour créer un bain-marie, atteignant la moitié de la hauteur du moule à flan.
  7. Enfourner à 175°C (350°F) pendant 45 à 55 minutes. Le centre doit être presque pris mais légèrement tremblotant.
  8. Retirer du bain-marie. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de démouler et de servir.