Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 3 pommes moyennes (Gala, Honeycrisp ou Braeburn), pelées, évidées et tranchées (environ 500g)
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 4 gros œufs
  • 2 tasses (480ml) de crème épaisse
  • 1 tasse (240ml) de lait entier
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel

Instructions:

  1. Faire le caramel : Mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré. Verser immédiatement dans le moule à gâteau préparé, en inclinant pour en recouvrir uniformément le fond.
  2. Caraméliser les pommes : Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter les pommes tranchées, le sucre et la cannelle. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement caramélisées, environ 8 à 10 minutes. Répartir uniformément les pommes sur le caramel dans le moule à gâteau.
  3. Préparer la crème pâtissière : Dans un saladier, fouetter les œufs, la crème épaisse, le lait, le sucre, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à consistance lisse.
  4. Assembler le flan : Verser délicatement le mélange de crème pâtissière sur les pommes caramélisées dans le moule à gâteau.
  5. Cuire au bain-marie : Placer le moule à gâteau à l'intérieur d'une plus grande rôtissoire. Remplir la rôtissoire d'eau chaude, en atteignant la moitié des côtés du moule à gâteau. Couvrir le dessus du moule à gâteau de papier d'aluminium.
  6. Cuire : Cuire dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
  7. Refroidir et réfrigérer : Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le bain-marie. Ensuite, réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
  8. Démouler et servir : Passer un fin couteau autour du bord du flan. Placer une assiette de service sur le moule à gâteau et inverser. Le flan devrait se libérer facilement. Servir frais, garni d'une pincée de cannelle ou d'une quenelle de crème fraîche.