Ingrédients:
- Beurre doux (non salé) : 125 g
- Poudre d’amandes fines : 80 g
- Sucre glace : 100 g
- Farine tout usage (T45 ou T55) : 40 g
- Cacao en poudre, non sucré : 15 g
- Sel fin : 1/4 c. à café
- Blancs d’œufs (gros) : 4 (laissés à température ambiante)
- Extrait de vanille liquide : 1 c. à café
- Pépites ou morceaux de chocolat noir (60-70% cacao) : 50 g
Instructions:
- Préparation du Beurre Noisette : Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Laissez-le cuire jusqu'à ce que des particules brunes se forment au fond et que le beurre dégage une odeur de noisette grillée (environ 5-7 minutes). Retirez du feu, filtrez immédiatement à travers une passoire fine et laissez le beurre noisette tiédir.
- Mélanger les Secs : Dans un grand saladier, tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le cacao en poudre et le sel. Le tamisage est crucial.
- Préparer les Blancs : Dans un autre bol, battez légèrement les blancs d'œufs avec l'extrait de vanille, juste assez pour les liquéfier (ne pas les monter en neige).
- Assemblage : Versez les blancs d'œufs sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée.
- Incorporer le Beurre : Versez progressivement le beurre noisette tiède dans la pâte en remuant constamment pour l'émulsionner. La pâte doit être lisse et brillante. Incorporez ensuite les pépites de chocolat.
- Le Repos : Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez la pâte pendant au moins 1 heure (2 heures idéalement). Ce temps de repos améliore grandement la texture.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez légèrement les moules. Remplissez les moules aux trois quarts.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les financiers soient dorés sur les bords. Démoulez immédiatement sur une grille et laissez refroidir complètement avant de déguster.