Ingrédients:

  • 150 g de poudre d'amandes
  • 150 g de sucre blond de canne
  • 50 g de farine T55
  • 150 g de beurre
  • 4 blancs d'œufs (environ 120 ml)
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de cerises fraîches dénoyautées

Instructions:

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Laissez-le mousser et bouillonner jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette grillée et prenne une couleur ambrée. Retirez immédiatement du feu.
  2. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre blond et la farine. Incorporez les blancs d'œufs et le sel à l'aide du fouet, sans monter les blancs en neige. Versez le beurre noisette tiède et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
  3. Beurrez légèrement les moules et remplissez-les aux deux tiers. Déposez 2 à 3 cerises sur le dessus de chaque financier en pressant légèrement.
  4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement résistant.