Ingrédients:

  • 4 filets de poulet fermier (environ 150g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 15g de beurre demi sel
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 0.5 zeste de citron jaune

Instructions:

  1. Sortir la viande du frais 20 minutes avant. Cela évite le choc thermique qui contracte les fibres.
  2. Éponger soigneusement chaque filet avec du papier absorbant jusqu'à ce que la surface soit totalement mate.
  3. Mélanger la fleur de sel, le poivre, le paprika et l'ail pressé dans un petit bol.
  4. Masser les filets avec ce mélange d'épices sur toutes les faces pour bien faire adhérer les saveurs.
  5. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle sur feu moyen vif jusqu'à ce qu'elle ondule légèrement.
  6. Déposer les filets et ne plus y toucher pendant 4 minutes jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
  7. Retourner la viande et ajouter le beurre et le zeste de citron dans les espaces vides.
  8. Arroser continuellement la viande avec le beurre moussant à l'aide d'une cuillère pendant 4 à 6 minutes.
  9. Vérifier la cuisson : la chair doit être souple mais offrir une légère résistance sous le doigt.
  10. Transférer sur une assiette chaude et couvrir l'ensemble d'un papier aluminium lâchement posé.