Ingrédients:

  • 4 filets de poitrine de poulet désossés et sans peau (environ 170g chacun), parés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • 1/2 cuillère à café de sel (3g)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir (1g)
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 petit oignon jaune, finement haché (environ 1/2 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 boîte de tomates concassées (794g)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio) (120 ml)
  • 1 cuillère à café d'origan séché (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché (2.5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif) (1g)
  • 1/2 tasse de crème épaisse (120 ml)
  • 1/4 tasse de fromage Parmesan râpé (30g), plus pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Sécher les filets de poulet avec du papier absorbant. S'ils sont très épais, les aplatir légèrement avec un maillet à viande pour une épaisseur uniforme. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail.
  2. Saisir le poulet : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les filets de poulet pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits (la température interne atteint 74°C).
  3. Faire revenir les aromates : Ajouter l'huile d'olive dans la poêle. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, mais pas bruni.
  4. Préparer la sauce : Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les morceaux brunis du fond. Laisser le vin réduire légèrement (environ 2 minutes). Ajouter les tomates concassées, l'origan, le basilic et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  5. Terminer la sauce : Incorporer la crème épaisse et le fromage Parmesan. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie (environ 2-3 minutes). Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Combiner et servir : Remettre les filets de poulet dans la poêle. Napper le poulet de sauce et laisser mijoter pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit réchauffé. Garnir de basilic frais et de fromage Parmesan supplémentaire. Servir immédiatement.