Ingrédients:

  • 4 filets de Poisson Blanc (ex. Cabillaud, env. 150g ch.)
  • 2 c. à soupe de Farine tout usage
  • 15 ml d'Huile d'olive ou végétale
  • 15 g de Beurre demi-sel
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 1 petite Échalote française (hachée finement)
  • 120 ml de Vin blanc sec
  • 250 ml de Crème fraîche entière liquide (30% M.G. minimum)
  • Zeste d'un Citron Jaune (non traité)
  • 45 ml de Jus de Citron Jaune (fraîchement pressé)
  • 30 g de Beurre froid non salé (coupé en petits cubes)
  • 1 c. à soupe de Persil frais (haché)

Instructions:

  1. Préparation des Filets : Sécher méticuleusement les filets de poisson avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et poivre. Fariner légèrement les filets, puis retirer l'excédent.
  2. Saisir les Filets : Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans la poêle. Déposer les filets et laisser saisir 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
  3. Finir la Cuisson : Retourner les filets. Ajouter le beurre demi-sel. Arroser les filets avec le beurre fondu pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le poisson soit opaque et cuit. Retirer les filets et les déposer sur une assiette chaude, couvrir légèrement.
  4. Faire suer l'Échalote : Baisser le feu à moyen. Dans la même poêle, ajouter les échalotes hachées. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides (ne pas les colorer).
  5. Déglacer : Verser le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié (environ 2-3 minutes). Gratter les sucs au fond de la poêle.
  6. Réduire la Crème : Ajouter la crème liquide et le zeste de citron. Porter à un léger frémissement et laisser réduire légèrement jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère (environ 4 minutes).
  7. Finaliser et Monter au Beurre : Retirer la poêle du feu. Incorporer immédiatement le jus de citron. Ajouter les cubes de beurre froid non salé un par un en fouettant vivement. Le beurre doit s'émulsionner pour rendre la sauce brillante et veloutée. Ne pas remettre sur le feu !
  8. Vérifier l'Assaisonnement : Saler et poivrer la sauce au goût. Ajouter le persil haché.
  9. Servir : Napper généreusement les filets de poisson réservés avec la sauce crème citronnée. Servir immédiatement.