Filet Mignon de Porc au Chorizo Un Délice Terroir

Instructions:

1. Préparez le porc : Coupez les filets mignons en médaillons d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
2. Saisir le porc : Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez les médaillons de porc par lots, sans les surcharger, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés (environ 2-3 minutes de chaque côté).
3. Ajoutez des aromates et du beurre : Ajoutez le beurre, l'ail haché et les brins de thym dans la poêle. Inclinez la poêle pour faire fondre le beurre et arrosez les médaillons de porc avec le mélange de beurre.
4. Cuire au four à la perfection : Transférez la poêle dans un four préchauffé à 190°C. Cuire au four pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C pour une cuisson à point, ou 68°C pour une cuisson moyenne.
5. Laissez reposer le porc : Retirez la poêle du four et transférez les médaillons de porc dans une assiette. Recouvrez-les lâchement de papier d'aluminium et laissez reposer pendant au moins 5 minutes avant de les trancher.
6. Préparez la sauce au chorizo : Pendant que le porc repose, dans une casserole séparée, faites revenir le chorizo coupé en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il libère ses huiles et devienne légèrement croustillant.
7. Déglacez et réduisez : Ajoutez le vin blanc dans la casserole et grattez tous les morceaux brunis du fond. Réduisez le vin de moitié.
8. Terminez la sauce : Incorporez le bouillon de poulet et la moutarde de Dijon. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez le persil haché.
9. Servez : Tranchez les médaillons de porc reposés et disposez-les sur des assiettes. Nappez le porc de sauce au chorizo et servez immédiatement. Bon appétit !