Ingrédients:

  • 2 Filets Mignons (environ 170-200g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (30 ml)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 150g de chorizo espagnol, doux ou fort, sans peau et coupé en petits dés
  • 1 échalote, finement hachée
  • 125 ml de vin rouge
  • 125 ml de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, froid

Instructions:

  1. Saler et poivrer généreusement les filets mignons.
  2. Dans une petite poêle, faire revenir le chorizo à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Égoutter sur du papier absorbant.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle en fonte à feu vif. Ajouter l'ail et le thym. Saisir les filets mignons pendant 2-3 minutes de chaque côté pour une belle coloration.
  4. Baisser le feu à moyen et continuer la cuisson jusqu'à la cuisson désirée.
  5. Dans la même poêle (après avoir retiré les filets mignons et réduit le feu), faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire à nouveau. Incorporer le beurre froid pour épaissir la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  6. Laisser reposer les filets mignons pendant 5 minutes avant de les trancher.
  7. Trancher les filets mignons et les napper de sauce (si utilisée). Parsemer de chorizo croustillant. Servir immédiatement.