Ingrédients:

  • 2 steaks de Filet Mignon, environ 170-225g chacun, au moins 4cm d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 brins de thym frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • Une pincée de sel

Instructions:

  1. Préparez le Beurre Persillé: Mélangez le beurre ramolli, le persil, l'ail, le jus de citron et le sel dans un petit bol. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Former un boudin à l'aide de film plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme.
  2. Préparez le Filet Mignon: Séchez les steaks avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  3. Saisir les Steaks: Chauffez l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Ajoutez les steaks et faites-les saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme.
  4. Ajouter le Beurre, l'Ail et le Thym: Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, l'ail haché et les brins de thym dans la poêle.
  5. Arroser les Steaks: Inclinez la poêle et utilisez une cuillère pour arroser continuellement les steaks avec le mélange de beurre fondu pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la cuisson désirée soit atteinte (voir le guide des températures ci-dessous).
  6. Reposer les Steaks: Retirez les steaks de la poêle et placez-les sur une assiette. Garnir chaque steak d'une tranche de Beurre Persillé. Recouvrez-les légèrement de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.