Ingrédients:

  • 600 g de filet de bœuf
  • 30 ml d'huile neutre
  • 20 g de beurre
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 10 g de persil frais

Instructions:

  1. Salez et poivrez généreusement les médaillons de bœuf.
  2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'ils soient frémissants. Saisissez la viande 3 à 4 minutes par face selon la cuisson désirée.
  3. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer dans un plat couvert d'aluminium.
  4. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes ciselées et les champignons émincés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. Versez le vin blanc pour déglacer en grattant les sucs au fond de la poêle et laissez réduire de moitié.
  6. Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
  7. Incorporez le persil haché au dernier moment et servez nappé sur la viande.