Ingrédients:

  • 1 kg de fèves fraîches dans leurs cosses (environ 400g de fèves écossées)
  • 1 oignon nouveau, finement haché
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • Zestes d'1/2 citron non traité
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 500 ml d'eau
  • 1 sachet de thé vert
  • Quelques feuilles de menthe fraîche, ciselées
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais

Instructions:

  1. Écosser les fèves. Les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et faciliter l'épluchage.
  2. Dans une casserole, faire revenir l'oignon nouveau et l'ail dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans colorer.
  3. Ajouter l'eau et le sachet de thé. Laisser infuser pendant environ 5 minutes. Retirer le sachet de thé et le presser légèrement pour extraire le maximum de saveur.
  4. Ajouter les fèves écossées et le zeste de citron dans la casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les fèves soient tendres.
  5. Ajouter la menthe fraîche ciselée et le jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud ou tiède.