Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau, environ 6mm d'épaisseur (environ 500g)
  • 30g de farine tout usage
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 30g de beurre non salé
  • 30ml d'huile d'olive
  • Environ 30g d'échalote, finement hachée
  • 225g de champignons de Paris, tranchés
  • 120ml de vin blanc sec (un Chardonnay sec, par exemple)
  • 240ml de crème épaisse (minimum 30% de matière grasse)
  • 15g de moutarde de Dijon
  • 5g de persil frais haché

Instructions:

  1. Préparer le veau: Aplatir légèrement les escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique pour obtenir une épaisseur uniforme. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis fariner légèrement en enlevant l'excédent.
  2. Saisir le veau: Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes de veau en lots (ne pas surcharger la poêle) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (environ 2-3 minutes de chaque côté). Retirer de la poêle et réserver.
  3. Préparer la sauce aux champignons: Ajouter l'échalote hachée dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 2 minutes. Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer, environ 5-7 minutes.
  4. Déglacer et mijoter: Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle. Réduire le vin de moitié, environ 3 minutes.
  5. Terminer la sauce: Incorporer la crème épaisse et la moutarde de Dijon. Porter à ébullition douce et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 2-3 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  6. Combiner et servir: Remettre les escalopes de veau dans la poêle et laisser mijoter dans la sauce pendant une minute ou deux pour les réchauffer. Garnir de persil frais avant de servir.