Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau de 150g chacune
  • 30g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 300g de champignons de Paris frais, émincés
  • 2 échalotes ciselées finement
  • 10cl de vin blanc sec
  • 20cl de crème liquide entière 30% MG
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Séchez les escalopes avec du papier absorbant et aplatissez-les si nécessaire. Salez au dernier moment.
  2. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile jusqu'à ce que le mélange mousse. Saisissez les escalopes 1 minute 30 seconds par face jusqu'à coloration acajou. Retirez et réservez sous papier aluminium.
  3. Dans la même poêle, faites sauter les champignons jusqu'à coloration. Ajoutez les échalotes et laissez fondre 1 minute. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs.
  4. Versez la crème liquide et laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Ajoutez le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement sur les escalopes.