Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (environ 115-140g chacune, 6mm d'épaisseur)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g), divisées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (30g), pour enfariner
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 120 ml de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
  • 240 ml de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • 5 ml de moutarde de Dijon
  • Quartiers de citron, pour servir (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le veau : Si nécessaire, attendrir délicatement les escalopes de veau à l'aide d'un maillet à viande pour obtenir une épaisseur uniforme. Assaisonner avec du sel et du poivre. Enfariner légèrement chaque escalope, en secouant pour enlever l'excédent.
  2. Saisir le veau : Chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter les escalopes de veau en une seule couche (travailler par lots si nécessaire pour éviter de surcharger). Cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (température interne de 63°C). Retirer le veau de la poêle et réserver.
  3. Sauter les champignons : Ajouter la cuillère à soupe de beurre restante dans la poêle. Ajouter les champignons tranchés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 5 à 7 minutes.
  4. Préparer la sauce : Ajouter l'échalote et l'ail hachés dans la poêle avec les champignons. Cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant tous les morceaux brunis du fond. Laisser le vin réduire de moitié, environ 2 à 3 minutes.
  5. Terminer la sauce : Incorporer la crème épaisse et la moutarde de Dijon. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 2 à 3 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
  6. Combiner et servir : Remettre les escalopes de veau cuites dans la poêle avec la sauce. Réchauffer brièvement. Garnir de persil frais haché. Servir immédiatement avec des quartiers de citron, si désiré.