Ingrédients:

  • 4 escalopes de poulet de 150g chacune
  • 30g de farine de blé type T55
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin
  • 20g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 gousse d'ail chemisée
  • 1 branche de thym frais

Instructions:

  1. Éponge tes morceaux de viande avec du papier absorbant. L'humidité est l'ennemie de la dorure. Si la surface est mouillée, elle va créer de la vapeur et empêcher la croûte de se former.
  2. Mélange la farine, le sel et le poivre dans une assiette. Passe chaque face de la viande dans ce mélange. Tapote vigoureusement pour ne laisser qu'une couche quasi invisible.
  3. Chauffe l'huile et le beurre dans la poêle jusqu'à ce que la mousse du beurre retombe. Dépose délicatement la viande. Tu dois entendre un sifflement franc et immédiat.
  4. Ajoute l'ail écrasé et le thym. Laisse dorer 4 minutes sans toucher. Retourne les morceaux. Arrose le dessus avec le beurre chaud à l'aide d'une cuillère pendant les 4 dernières minutes.
  5. Transfère les morceaux sur une planche ou une assiette chaude. Couvre d'un papier aluminium, mais sans serrer pour laisser la vapeur s'échapper. Laisse reposer 2 minutes avant de servir.