Ingrédients:

  • 2 aubergines bien dodues
  • 2 courgettes tendres
  • 3 tomates cœur de bœuf
  • 3 poivrons de couleurs différentes (rouge, jaune, orange)
  • 2 oignons rouges, doux et parfumés
  • 2 gousses d'ail
  • Quelques brins de thym frais
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • Huile d'olive vierge extra (à volonté... et on n'hésite pas !)
  • Sel fin et poivre noir du moulin
  • Une pincée de piment d'Espelette (facultatif, pour le punch)

Instructions:

  1. Préchauffer le four: À 180°C (Th. 6).
  2. Préparer les légumes: Laver tous les légumes entiers et les disposer sur la plaque de cuisson.
  3. Huiler généreusement: Arroser les légumes d'huile d'olive, en veillant à bien les enrober.
  4. Cuire au four: Enfourner pour 2 heures, en retournant les légumes à mi-cuisson (après 1 heure). Ils doivent être très tendres et la peau doit cloquer.
  5. Refroidir et peler: Laisser les légumes refroidir légèrement avant de les peler (la peau s'enlèvera plus facilement). Retirer les graines si nécessaire.
  6. Couper les légumes: Tailler les légumes en lanières ou en morceaux selon votre préférence.
  7. Préparer la marinade: Râper l'ail, effeuiller le thym, mélanger avec le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre et le piment d'Espelette (si vous en utilisez).
  8. Mariner: Verser la marinade sur les légumes, mélanger délicatement et placer au frais pendant au moins 1 heure (plus longtemps, c'est encore meilleur!).
  9. Servir: Servir frais ou tiède.