Ingrédients:

  • 200g de fromage de chèvre frais
  • 25cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 4 jaunes d'œufs de poules élevées en plein air
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 pincée de sel du moulin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 50g de noisettes entières concassées
  • 1 branche de romarin frais ciselé

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 150°C. Dans un récipient, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette.
  2. Incorporez les jaunes d'œufs un par un, puis versez la crème liquide lentement en remuant avec un fouet manuel sans créer de bulles d'air. Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
  3. Répartissez l'appareil dans 4 ramequins. Placez-les dans un plat à four rempli d'eau chaude (bain-marie) aux deux tiers de la hauteur des moules.
  4. Enfournez pour 40 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais légèrement tremblante au centre. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  5. Juste avant de servir, mélangez la cassonade et la fleur de sel. Saupoudrez sur les crèmes et caramélisez au chalumeau. Ajoutez immédiatement les noisettes et le romarin.