Ingrédients:

  • 4 belles endives de pleine terre
  • 0.5 citron jaune (jus)
  • 280g de thon au naturel en conserve
  • 150g de fromage frais type Saint-Moret
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise maison
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparez les barquettes d'endives : coupez la base des endives sur 2 cm et détachez les feuilles délicatement. Plongez-les 5 minutes dans un bol d'eau glacée additionnée du jus de citron pour garder le croquant et éviter l'oxydation. Essorez et séchez soigneusement.
  2. Réalisez la mousse de thon : égouttez soigneusement le thon et émiettez-le à la fourchette dans un bol. Incorporez le fromage frais, la mayonnaise et la moutarde. Mélangez vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
  3. Assemblage : à l'aide d'une petite cuillère, garnissez généreusement le creux de chaque feuille d'endive avec la préparation au thon. Disposez sur un plat de service et décorez avec quelques brins de ciboulette restants ou des zestes de citron.