Ingrédients:

  • 6 grosses Endives (Chicons) (environ 900 g)
  • 30 g de Beurre Doux (2 cuillères à soupe)
  • 2 Échalotes moyennes, finement ciselées
  • 5 g de Sucre en poudre (1 cuillère à café rase)
  • 250 ml de Bouillon de Volaille (faible en sodium)
  • 5 ml de Jus de citron frais (1 cuillère à café)
  • Sel fin et Poivre noir, au goût
  • 120 ml de Crème fraîche épaisse (1/2 tasse)
  • 2 cuillères à soupe rases de Moutarde de Dijon Classique
  • 1 cuillère à café de Moutarde à l'Ancienne (en grains)
  • Le jus de cuisson des endives (à réduire)
  • Une petite râpée de Noix de muscade

Instructions:

  1. Préparation des Endives : Coupez la base de chaque endive. À l'aide d'un couteau d'office, retirez le cône central (le cœur) sur environ 2 cm de profondeur pour retirer l'amertume. Rincez brièvement les endives et séchez-les. Si les endives sont très grosses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  2. Saisissage : Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer jusqu'à ce qu'elles soient translucides (non colorées).
  3. Braisage Initial : Déposez les endives dans la cocotte. Faites-les dorer doucement sur toutes les faces pendant 3 à 5 minutes pour une légère caramélisation. Salez légèrement, poivrez, puis saupoudrez le sucre sur les endives.
  4. Cuisson lente : Versez le bouillon de volaille et le jus de citron. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 à 35 minutes. Les endives doivent être très tendres et fondantes, tout en conservant leur forme.
  5. Préparation de la Sauce : Une fois les endives fondantes, retirez-les délicatement de la cocotte et réservez-les au chaud. Montez le feu et laissez réduire le jus de cuisson restant de moitié (environ 120 ml).
  6. Finition de la Sauce : Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne dans le jus réduit. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûtez et assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée.
  7. Service : Remettez les endives dans la sauce. Réchauffez doucement pendant 2 minutes pour bien les enrober. Servez immédiatement, nappées généreusement de sauce moutarde crémée.