Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (30 ml)
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 150 g)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (20 g)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili (30 g)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu (5g)
  • ½ cuillère à café d'origan séché (2.5g)
  • ¼ cuillère à café de poudre de piment de Cayenne (1.25g)
  • 4 tasses de bouillon de poulet (950 ml)
  • 1 boîte de 15 oz (425 g) de sauce tomate
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (5 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1.5 lbs (680g) de blancs de poulet désossés et sans peau, cuits et effilochés
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 150 g)
  • 1 poivron rouge, coupé en dés (environ 150 g)
  • 1 boîte de 15 oz (425 g) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 boîte de 10 oz (280 g) de maïs, égoutté
  • 1 cuillère à café de poudre de chili (5g)
  • ½ cuillère à café de cumin moulu (2.5g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 12 tortillas de maïs
  • 2 tasses (225g) de fromage cheddar râpé
  • crème sure (facultatif)
  • coriandre fraîche hachée (facultatif)
  • oignons verts hachés (facultatif)
  • avocat en tranches (facultatif)
  • sauce piquante (facultatif)

Instructions:

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Incorporer la farine, la poudre de chili, le cumin, l'origan et le piment de Cayenne. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Ajouter progressivement le bouillon de poulet et la sauce tomate, en remuant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporer le vinaigre de cidre et assaisonner avec du sel et du poivre. Mixer la sauce au mixeur plongeant pour une texture plus lisse (facultatif).
  2. Dans une poêle à frire, faire chauffer un peu d'huile (si nécessaire). Ajouter l'oignon et le poivron rouge et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poulet effiloché, les haricots noirs, le maïs, la poudre de chili et le cumin. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire pendant quelques minutes, en remuant pour bien mélanger.
  3. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Verser une fine couche de sauce chili au fond du plat de cuisson. Remplir chaque tortilla d'une portion de garniture au poulet et enrouler fermement. Placer les enchiladas, joint vers le bas, dans le plat de cuisson.
  4. Napper les enchiladas du reste de la sauce chili et saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne et que la sauce soit bien chaude.
  5. Garnir avec vos garnitures préférées (crème sure, coriandre, oignons verts, avocat, sauce piquante) et servir immédiatement.