Ingrédients:

  • 375g de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 170g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 120 ml d'eau glacée
  • 1 oeuf battu
  • 500g de poulet cuit, effiloché ou coupé en petits dés
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 1 poivron rouge moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, pressées ou hachées finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire ou un grand bol. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l'eau glacée progressivement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Former une boule, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, le cumin, le paprika et le piment de Cayenne (si utilisé) et cuire pendant 1 minute de plus.
  3. Ajouter le poulet cuit, le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent. Retirer du feu et incorporer la coriandre fraîche. Laisser refroidir légèrement.
  4. Préchauffer le four à 190°C. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée à une épaisseur d'environ 3 mm. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
  5. Déposer une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle de pâte. Humidifier les bords avec un peu d'eau. Plier la pâte en deux pour former un demi-cercle et pincer les bords pour sceller. Vous pouvez utiliser une fourchette pour créer un motif décoratif et sceller davantage les bords.
  6. Déposer les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner chaque empanada avec l'œuf battu. Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir légèrement avant de servir.