Ingrédients:

  • 1,5 kg de bœuf (Paleron, Macreuse ou Gite)
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 1 c.à.s de sel marin
  • 0.5 c.à.c de poivre noir du moulin
  • 2 oignons jaunes émincés
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 200 ml de bouillon de bœuf corsé
  • 100 ml de vinaigre de cidre
  • 400 g de pulpe de tomates
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 c.à.s paprika fumé
  • 1 c.à.c cumin
  • 1 pincée Cayenne

Instructions:

  1. Sortez les 1,5 kg de bœuf du frigo 30 minutes avant. Séchez la viande avec du papier absorbant.
  2. Frottez généreusement chaque face avec le sel marin et le poivre du moulin.
  3. Chauffez l'huile dans la cocotte. Saisissez la viande 5 minutes par face jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme. Retirez la viande.
  4. Dans la même graisse, faites revenir les oignons et l'ail 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dorés.
  5. Versez le vinaigre de cidre. Grattez bien le fond avec votre spatule pour décoller les sucs de cuisson.
  6. Ajoutez le bouillon, la pulpe de tomates, le sirop d'érable et toutes les épices. Mélangez bien.
  7. Remettez la viande dans la cocotte. Couvrez et enfournez à 140°C pendant 4 heures. La viande doit être imbibée mais pas totalement immergée.
  8. Après 4 heures, la viande doit se détacher dès qu'on la touche. Si elle résiste, remettez 30 minutes.
  9. Sortez la viande dans un plat. À l'aide de deux fourchettes, tirez sur les fibres pour les séparer.
  10. Remettez la viande effilochée dans la sauce restée dans la cocotte. Mélangez bien pour que chaque fibre soit enrobée de jus brillant.