Éclair au Chocolat Facile Le Goût de la Pâtisserie

Instructions:

1. Préparer la pâte à choux: Combiner l'eau, le beurre et le sel dans une casserole; porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois, en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Remettre à feu doux et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule. Transférer la pâte dans un bol à mélanger et laisser refroidir légèrement (quelques minutes). Ajouter graduellement les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée.
2. Former et cuire les éclairs: Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Former des bandes de pâte de 10 cm de long sur la plaque de cuisson préparée, en laissant de l'espace entre chacune. Cuire au four pendant 10 minutes à 200°C (400°F), puis réduire la température du four à 175°C (350°F) et cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Éteindre le four et laisser les éclairs à l'intérieur avec la porte légèrement entrouverte pendant 10 minutes pour les faire sécher. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.
3. Préparer la crème pâtissière: Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant. Dans un bol séparé, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporer les jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à consistance pâle et lisse. Verser lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et consistance lisse. Retirer du feu et incorporer le beurre et l'extrait de vanille. Passer la crème pâtissière au tamis fin. Couvrir la surface de pellicule plastique (en touchant la surface pour éviter qu'une peau ne se forme) et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit froide.
4. Préparer le glaçage au chocolat: Placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème épaisse dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute pour ramollir. Fouetter jusqu'à consistance lisse et brillante.
5. Assembler les éclairs: Une fois les éclairs refroidis, utiliser un couteau bien aiguisé ou une brochette pour percer 2 à 3 trous dans le fond de chaque éclair. Transférer la crème pâtissière froide dans une poche à douille munie d'une douille unie. Remplir les éclairs de crème pâtissière à travers les trous. Tremper le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat. Placer les éclairs glacés sur une grille pour permettre au glaçage de prendre.