Ingrédients:

  • 4 dos de cabillaud (environ 165g chacun)
  • 40g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 citron jaune bio (zeste et jus)
  • 3 branches de thym frais
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 1 cuillère à café de gros sel de Guérande

Instructions:

  1. Sèche soigneusement les 4 dos de cabillaud avec du papier absorbant. Laisse les revenir à température ambiante pendant 10 minutes. Saupoudre légèrement le gros sel de Guérande sur toutes les faces.
  2. Fais chauffer l'huile d'olive dans la poêle sur feu moyen. Une fois l'huile fluide, ajoute les 40g de beurre demi sel. Attends qu'il devienne moussant et dégage une odeur de noisette.
  3. Dépose délicatement les morceaux de cabillaud dans la poêle. Ajoute immédiatement les 3 branches de thym et les 2 gousses d'ail écrasées. Tu dois entendre un léger grésillement constant.
  4. Penche légèrement la poêle et, à l'aide de ta cuillère, récupère le beurre mousseux infusé pour en napper le dessus des dos de cabillaud. Répète ce geste pendant toute la durée de la cuisson.
  5. Après environ 6 à 7 minutes de cuisson sur une face, retourne très délicatement le poisson si l'épaisseur le nécessite. Cuis encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à s'écarter.
  6. Ajoute le jus de la moitié du citron dans la poêle en fin de cuisson. Le mélange beurre citron va créer une sauce instantanée délicieuse.
  7. Sort le poisson de la poêle et pose le sur une assiette chaude. Laisse reposer 2 minutes.