Ingrédients:

  • 4 (170-225g chaque) dos de cabillaud, sans peau ni arêtes
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite échalote, finement hachée (environ 2 c. à soupe)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/2 tasse (120ml) de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 1 tasse (240ml) de crème épaisse
  • 1/2 tasse (50g) de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour garnir
  • Zeste de 1 citron
  • 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  2. Graisser légèrement un plat allant au four avec de l'huile d'olive.
  3. Sécher les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  4. Dans une casserole à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés (environ 2 minutes).
  5. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter environ 3 minutes, en réduisant légèrement.
  6. Incorporer la crème épaisse, le parmesan, le zeste de citron et le jus de citron. Fouetter jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  7. Disposer les dos de cabillaud dans le plat préparé.
  8. Verser la sauce uniformément sur le cabillaud.
  9. Saupoudrer d'un peu plus de parmesan et cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit et s'effrite facilement à la fourchette et que le dessus soit légèrement doré. La température interne du poisson doit atteindre 63°C (145°F).
  10. Garnir de persil frais haché avant de servir.