Ingrédients:
- Farine tout usage: 250g
- Beurre non salé, froid, en cubes: 125g
- Sucre glace: 75g
- Jaune d'œuf: 1
- Extrait de vanille: 1 cuillère à café
- Pincée de sel
- Ganache au chocolat noir: 150g de chocolat noir, 75ml de crème épaisse
- Crème au citron: 1/2 tasse
- Purée de framboises: 1/2 tasse
- Nutella: 1/2 tasse
- Sucre Granulé : 150g
- Jus de citron: 70 ml
- Zest de deux citrons
- Oeuf: 2 Large
- Beurre non salé, froid, en cubes: 125g
- Framboises fraîches ou congelées : 250 g
- Sucre Granulé : 30g
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe
Instructions:
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir une chapelure grossière.
- Ajoutez le jaune d'œuf et la vanille ; mélangez jusqu'à formation d'une pâte.
- Façonnez en un disque, enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Préparez la garniture : faites chauffer la crème, versez sur le chocolat, laissez reposer, puis fouettez jusqu'à consistance lisse (pour la ganache). Fouettez ensemble le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et les œufs. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et incorporer le beurre froid en fouettant jusqu'à consistance lisse et émulsionnée. Passer la crème dans un tamis fin pour éliminer les grumeaux et créer une texture soyeuse. Laisser la crème au citron refroidir complètement avant de l'utiliser comme garniture. Dans une casserole, combinez les framboises, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les framboises se décomposent et que le mélange épaississe légèrement. Passer la purée au tamis fin pour enlever les graines et créer une texture lisse. Laisser la purée de framboises refroidir complètement avant de l'utiliser comme garniture.
- Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur.
- Découpez des cercles légèrement plus grands que le diamètre du moule.
- Pressez délicatement la pâte dans les moules en silicone, en vous assurant qu'elle aille jusqu'au bord.
- Coupez l'excédent de pâte sur le dessus des moules.
- Réfrigérez les moules pendant 15 minutes.
- Préchauffez le four à 175°C.
- Placez les moules en silicone sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir complètement dans les moules avant de les retirer délicatement.
- Remplissez le centre de la moitié des demi-biscuits avec la garniture de votre choix.
- Appuyez doucement sur une demi-sphère simple pour créer un sandwich.
- Saupoudrez de sucre glace (facultatif).