Ingrédients:
- 500g d'oignons jaunes, finement émincés
- 30g de beurre non salé
- 15ml d'huile d'olive extra vierge
- 15g de sucre cassonade
- 30ml de vinaigre balsamique
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Un brin de thym frais (facultatif)
- 250g de Reblochon fermier, sans la croûte
- 120ml de crème fraîche épaisse, entière
- Le jus d'1/2 citron
- Une pincée de muscade moulue
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 6 petites tranches de pain de campagne grillé (croutons) (facultatif)
- Quelques brins de ciboulette fraîche, ciselée (facultatif)
Instructions:
- Préparer les oignons caramélisés: Émincer finement les oignons. Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et faire cuire lentement, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés (environ 30-35 minutes).
- Ajouter le sucre et le vinaigre: Incorporer le sucre cassonade et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter quelques minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le vinaigre soit réduit et que les oignons soient bien enrobés. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter le thym frais si désiré. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la crème de Reblochon: Couper le Reblochon en morceaux. Dans un saladier, mélanger le Reblochon, la crème fraîche, le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Assembler les verrines: Répartir les oignons caramélisés au fond de chaque verrine. Recouvrir avec la crème de Reblochon.
- Réfrigérer: Couvrir les verrines de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Servir: Garnir les verrines de quelques brins de ciboulette ciselée et accompagner de petites tranches de pain de campagne grillé (croutons). Servir frais.