Ingrédients:
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 600g), coupées en morceaux de 2,5 cm
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 150g de lardons, coupés en dés (ou bacon épais)
- 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage (10g)
- 125 ml de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 250 ml de bouillon de poulet
- 200 ml de crème épaisse (35% de matière grasse)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le poulet et réserver.
- Ajouter les lardons dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en faisant fondre la graisse. Retirer les lardons et réserver, en réservant 1 cuillère à soupe de la graisse fondue dans la poêle.
- Ajouter l'oignon haché dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Saupoudrer la farine sur le mélange d'oignons et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment pour former un roux.
- Verser graduellement le vin blanc, en grattant les morceaux bruns du fond de la poêle. Laisser réduire légèrement. Ajouter le bouillon de poulet et la moutarde de Dijon, porter à ébullition.
- Remettre le poulet dans la poêle. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- Incorporer la crème épaisse et les lardons cuits. Réchauffer, mais ne pas faire bouillir. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Garnir de persil frais, si désiré, et servir chaud.