Ingrédients:

  • 200g de farine tout usage
  • 150g de cassonade
  • 40g de cacao amer en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 120ml de babeurre
  • 100ml de café noir corsé
  • 80ml d'huile végétale neutre
  • 1 œuf large
  • 200g de beurre doux pommade
  • 350g de sucre glace
  • 12 biscuits sablés ronds
  • 12 bonbons de chocolat bombés
  • 100g de chocolat fondu

Instructions:

  1. Dans un grand bol, fouettez l'œuf avec la cassonade et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite le babeurre. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble un peu granuleux à cause de la cassonade, cela va se lisser avec l'ajout des liquides chauds.
  2. Tamisez la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate au dessus de votre préparation humide. C'est une étape cruciale pour éviter les grumeaux de cacao qui sont désagréables sous la dent. Mélangez doucement avec une spatule sans trop insister pour ne pas développer le gluten.
  3. Versez doucement le café noir très chaud sur la pâte. Mélangez au fouet à main. La pâte va devenir très liquide, c'est tout à fait normal. Cette technique permet de fleurir le cacao, c'est-à-dire d'en extraire toute l'intensité. Si vous voulez varier les plaisirs, jetez un œil à ma [Cupcakes Tout Chocolat recette](https://fr.howto.cooking/recipes/cupcakes-chocolat-sg-fondants/) qui utilise une technique similaire.
  4. Répartissez la pâte dans les 12 caissettes, en les remplissant aux deux tiers. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'un pic inséré au centre ressorte propre. Laissez refroidir totalement sur une grille avant de songer au glaçage.
  5. Battez le beurre pommade pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne presque blanc et très aérien. Ajoutez le sucre glace en trois fois, puis la vanille et le sel. Battez à nouveau longuement pour obtenir une texture veloutée qui tient bien sur la spatule.
  6. C'est ici que la magie opère. Prenez un biscuit sablé rond. Déposez une petite pointe de chocolat fondu au centre. Posez un bonbon de chocolat bombé dessus. Laissez figer. Le chocolat fondu agit comme une colle comestible.
  7. Avec une poche à douille fine, tracez un cercle de chocolat fondu à la base du bonbon pour simuler le ruban du chapeau. Vous pouvez aussi utiliser des biscuits plus originaux comme ceux de ma [Recette Biscuits Noisettes](https://fr.howto.cooking/recipes/sables-noisettes-chocolat/) pour donner un goût différent à la base du chapeau.
  8. Pochez une généreuse couche de crème au beurre sur chaque cupcake refroidi. Saupoudrez éventuellement d'un peu de cacao ou de chapelure de biscuit pour imiter le sable du désert. Posez délicatement un chapeau sur chaque sommet. Appuyez légèrement pour qu'il adhère bien au glaçage.