Ingrédients:

  • 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse (Monalisa, Agria ou Bintje)
  • 1 gousse d'ail frais
  • 60 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 40 cl de lait entier
  • 1 pincée généreuse de noix de muscade râpée
  • 30 g de beurre demi-sel
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Utilisez une mandoline pour obtenir des rondelles de 2-3 mm d'épaisseur. Ne les rincez pas après la coupe pour conserver l'amidon.
  2. Frottez vigoureusement un plat à gratin en céramique avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le plat avec 30g de beurre demi sel.
  3. Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Portez à léger frémissement. Le mélange doit fumer sans bouillir violemment.
  4. Disposez les pommes de terre en couches régulières dans le plat. Versez le mélange lait-crème chaud par-dessus jusqu'à affleurement des pommes de terre.
  5. Préchauffez le four à 150°C (chaleur statique) et enfournez pour 1 heure 30 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce comme dans du beurre. La surface doit être dorée et légèrement bouillonnante sur les bords. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit s'enfoncer sans résistance.