Ingrédients:

  • 4 cuisses de canard (environ 1 kg au total)
  • 500 g de graisse de canard (ou d'olive si vous préférez)
  • 4 gousses d'ail (écrasées)
  • 3 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

Instructions:

  1. Mélanger le sel, le poivre, et le piment d'Espelette. Masser les cuisses de canard avec le mélange, puis ajouter l'ail, le thym, et le laurier. Réfrigérer pendant 1 heure.
  2. Préchauffer votre four à 120°C (250°F). Dans une grande casserole, faire fondre la graisse de canard à feu doux.
  3. Placer les cuisses de canard dans la casserole avec la graisse fondue, bien immerger. Cuire à couvert au four pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
  4. Déposer les cuisses sur une grille pour drainer l'excès de graisse. Passer la graisse dans un pot pour la conserver.