Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet avec os et peau (environ 175g chacune)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec (ex: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
  • 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de moutarde à l'ancienne
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparez le poulet: Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisissez le poulet: Chauffez l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 6-8 minutes). Retournez et saisissez l'autre côté pendant 3-4 minutes. Retirez le poulet de la poêle et mettez de côté.
  3. Faites revenir les aromates: Ajoutez les échalotes et l'ail dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés (environ 2 minutes).
  4. Déglacez et laissez mijoter: Versez le vin blanc et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, en grattant les sucs de cuisson du fond de la poêle (c'est le fond, le secret d'une grande saveur!). Réduisez le liquide de moitié (environ 5 minutes).
  5. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche: Incorporez la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne. Ensuite, incorporez la crème fraîche.
  6. Faites mijoter le poulet dans la sauce: Remettez les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit (température interne atteint 74°C).
  7. Servez: Garnissez de persil frais. Servez immédiatement.