Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet avec os et peau (environ 170-225g chacune)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (12 g)
  • 2 gros oignons jaunes, finement tranchés (environ 250g)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30 g)
  • 1 cuillère à café de sucre (5 g)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio) (120 ml)
  • 1 tasse de bouillon de poulet (240 ml)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 1 cuillère à café)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées (ou 1 cuillère à café séchées)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Sécher les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Enfariner légèrement (facultatif pour plus de brunissement).
  2. Saisir le poulet: Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retourner et saisir de l'autre côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
  3. Caraméliser les oignons: Ajouter le beurre dans la poêle et faire fondre à feu moyen. Ajouter les oignons tranchés et le sucre. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient profondément caramélisés et dorés – environ 20-25 minutes. Réduire le feu si les oignons commencent à brûler. Patience, mon ami! Cette étape est essentielle.
  4. Déglacer la poêle: Verser le vin blanc dans la poêle et gratter les morceaux brunis du fond de la poêle. Laisser réduire légèrement le vin.
  5. Combiner et braiser: Ajouter le bouillon de poulet, l'ail, le thym et la feuille de laurier dans la poêle. Porter à ébullition douce. Remettre les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut.
  6. Couvrir et cuire: Couvrir la poêle et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la température interne atteigne 74°C (165°F).
  7. Servir: Retirer la feuille de laurier. Garnir de persil frais. Servir chaud.