Ingrédients:

  • 1,5 kg de poulet fermier découpé (cuisses et hauts de cuisses)
  • 20g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 250g de champignons de Paris
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 150ml de vin blanc sec
  • 200ml de fond de volaille
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 0.5 cuillère à café de poivre

Instructions:

  1. Sécher le poulet. Épongez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant.
  2. Saisir la viande. Chauffez l'huile et le beurre dans la sauteuse et déposez le poulet côté peau.
  3. Colorer patiemment. Laissez dorer 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien brune.
  4. Réserver. Retirez le poulet et jetez l'excédent de gras si nécessaire, mais gardez les sucs bruns au fond.
  5. Sauter les légumes. Ajoutez les champignons coupés en quartiers dans la même poêle. Cuisinez jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
  6. Aromatiser. Incorporez les échalotes et l'ail. Laissez fondre 2 minutes sans brunir.
  7. Déglacer. Versez le vin blanc en grattant énergiquement le fond avec une spatule en bois.
  8. Mouiller. Ajoutez le fond de volaille, le concentré de tomate et le bouquet garni.
  9. Mijoter. Remettez le poulet dans la sauce. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
  10. Lier la sauce. Retirez le couvercle les 5 dernières minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.