Ingrédients:

  • 150 g de Saumon Cuit (émietté et égoutté)
  • 150 g de Pommes de Terre (cuites et écrasées en purée)
  • 250 g de Courgettes vertes (râpées)
  • 60 g de Ricotta
  • 30 g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 1 gros Œuf (pour la liaison)
  • 2 c. à soupe d'Aneth Frais (finement ciselé)
  • 1/2 bouquet de Ciboulette (finement ciselée)
  • Zeste d'un 1/2 Citron Jaune
  • 1/2 c. à café de Sel Fin
  • 1/4 c. à café de Poivre Blanc
  • 2 gros Œufs (pour la panure, légèrement battus)
  • 100 g de Farine Tout Usage
  • 150 g de Chapelure Panko
  • 30 ml d’Huile d’Olive Vierge Extra (pour la cuisson)

Instructions:

  1. Râper la courgette grossièrement. Placer la courgette râpée dans un torchon propre et presser vigoureusement pour en extraire le maximum d'eau. Cette étape est cruciale pour la tenue des croquettes.
  2. Dans un grand saladier, combiner la purée de pommes de terre refroidie, la ricotta, le Parmesan râpé et l'œuf. Mélanger jusqu'à homogénéité.
  3. Ajouter le saumon émietté et la courgette bien égouttée à la base. Incorporer l'aneth, la ciboulette, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.
  4. À l'aide d'une cuillère à soupe, former des petites quenelles ou des cylindres. Disposer les croquettes sur une plaque et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'elles gardent leur forme.
  5. Préparer la chaîne de panure : 1) Farine, 2) Œufs battus, 3) Chapelure Panko. Passer chaque croquette refroidie dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure Panko, en pressant légèrement.
  6. Cuisson à la Poêle : Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Cuire les croquettes par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.