Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, ou Yukon Gold)
- 50g de beurre doux, fondu
- 2 jaunes d'oeufs, gros
- 50ml de lait entier, tiède
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 100g de farine tout usage (T55)
- 2 oeufs entiers, battus
- 150g de chapelure fine (panko est excellent)
- Huile végétale, pour la friture (environ 500ml)
Instructions:
- Préparation des Pommes de Terre: Éplucher, couper les pommes de terre en gros morceaux. Les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (tester avec la pointe d'un couteau).
- Réalisation de la Purée: Égoutter les pommes de terre. Les passer au presse-purée ou les écraser finement à la fourchette.
- Assaisonnement de la Purée: Ajouter le beurre fondu, les jaunes d'oeufs, le lait tiède, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser refroidir légèrement (environ 15 minutes) pour faciliter la manipulation.
- Formage des Croquettes: Former des boules de purée d'environ 4 cm de diamètre. Aplatir légèrement chaque boule pour former des croquettes.
- Panure des Croquettes: Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure.
- Panure Triple: Rouler chaque croquette successivement dans la farine (en enlevant l'excédent), puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien les recouvrir de tous les côtés.
- Friture: Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 180°C. Frire les croquettes par petites quantités (3-4 à la fois) pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Egouttage et Service: Retirer les croquettes avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Servir immédiatement.