Ingrédients:

  • 500 g de Brocoli (fleurons)
  • 50 g de Beurre non salé
  • 50 g de Farine tout usage (pour le roux)
  • 500 ml de Lait entier (tiède)
  • 150 g de Comté (ou Gruyère) râpé
  • 2 Jaunes d'œufs (facultatif)
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin, Au goût
  • Poivre noir, Au goût
  • 100 g de Farine tout usage (pour la panure)
  • 2 Œufs larges (battus)
  • 200 g de Chapelure Panko
  • 500 ml minimum d'Huile de friture (tournesol, canola, ou arachide)

Instructions:

  1. Préparation du Brocoli : Cuire les fleurons de brocoli à la vapeur ou les blanchir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et hacher finement. Le brocoli doit être aussi sec que possible.
  2. Confection de la Béchamel Liante : Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux blanc, cuire 1 minute. Verser le lait tiède en filet en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser épaissir.
  3. Incorporer la Farce : Retirer du feu. Ajouter le Comté râpé, les jaunes d'œufs, la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit très épaisse. Incorporer le brocoli haché.
  4. Refroidissement : Étaler la farce dans un plat sur environ 2 cm d'épaisseur. Couvrir au contact et réfrigérer pendant au moins 1 heure. La farce doit être totalement froide et ferme.
  5. Façonnage et Panure : Façonner des cylindres ou des boules (environ 4-5 cm de long). Préparer la chaîne de panure : farine assaisonnée, œufs battus, puis chapelure Panko. Effectuer une double panure (œuf, puis Panko à nouveau) pour une meilleure tenue et un croustillant maximal. S'assurer que les croquettes sont parfaitement scellées.
  6. Cuisson : Chauffer l'huile de friture à 180 °C (350 °F). Plonger les croquettes par petits lots et les frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud immédiatement.