Ingrédients:

  • 450 g de fleurons de brocoli frais
  • 30 g de beurre non salé
  • 30 g de farine tout usage
  • 240 ml de lait entier chaud
  • 80 g de fromage Comté râpé finement
  • 30 g de noix concassées
  • 2 jaunes d'œufs
  • 5 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 60 g de farine tout usage (pour panure)
  • 2 œufs (pour panure)
  • 90 g de chapelure Panko
  • Quantité suffisante d'huile végétale (pour friture)

Instructions:

  1. Blanchir les fleurons de brocoli dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée. Égoutter et sécher TRÈS soigneusement. Hacher finement le brocoli refroidi.
  2. Préparer la base (roux épais) : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 1 minute. Incorporer progressivement le lait chaud, fouetter vigoureusement jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
  3. Incorporer le Comté râpé, les noix concassées, les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et la muscade au mélange chaud. Bien mélanger.
  4. Ajouter le brocoli haché et bien sec à la pâte. La base doit être très ferme. Transférer sur papier sulfurisé, étaler légèrement et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  5. Une fois la pâte ferme, façonner environ 20 petites croquettes cylindriques ou rondes.
  6. Mettre en place la station de panure : 1) Farine, 2) Œufs battus, 3) Chapelure Panko. Passer chaque croquette successivement dans chaque étape, en pressant bien la Panko.
  7. Cuisson par friture : Chauffer l'huile végétale à 175°C (350°F). Frire les croquettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (3-4 minutes). Égoutter sur papier absorbant.
  8. Alternative au four : Badigeonner les croquettes d'huile et cuire sur plaque à 200°C (400°F) pendant 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.